Sopa de Batata Doce com Espinafre

-450 gramas de batata doce descascada e cortada em cubos
- 200 ml de leite de coco
- 600 ml de caldo de legumes
- 1 pedaco pequeno de gengibre descascado e cortado em pedacos
- suco de 2 limoes pequenos
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- um maco de espinafre lavado e cortado em tiras
- 1 chilli vermelho ressecado cortado em pedacos (quem nao tem coloca pimenta mesmo)
- 1 colher de sopa de pasta de curry verde (eu encontro em lojas asiaticas)
- sal e pimenta preta a gosto


Coloque em uma panela 25 gramas de manteiga para derreter. Acrescente as cebolas, o alho, o gengibre, a pasta de curry e as batatas. Deixe dourar por uns 5 minutos. Depois acrescente o leite de coco, o caldo de legumes, o suco de limao e o chilli. Deixe cozinhar ate as batatas ficarem moles.

Retire do fogo e bata com um mixer ou no liquidificador. Volte ao fogo e tempere a gosto com sal e pimenta. Antes de servir jogue os espinafres e deixe cozinhar rapidamente por 2 minutos.